Uma viagem à Espanha na combinação de vinhos e queijos da Park City Creamery

Notícias Notícias | 25 de agosto de 2023

A Park City Creamery se tornou um marco formidável no cenário local de queijos, liderado pela fromager Corinne Zinn, que continua acumulando prêmios por seus queijos de estilo belga. Este “queijo feito com altitude” é cheio de sabor e versátil.

Uma parceria com o Park City Wine Club de Pamela Wood traz eventos mensais de harmonização que mostram o que torna esses queijos tão bons.

Por US$ 70, os hóspedes são convidados a visitar a loja da Park City Creamery em Heber City, onde uma longa mesa de madeira é posta para uma noite íntima, decorada com flores locais. Para cada evento, Zinn e Wood usam seus anos de experiência para definir um tema e colaborar em combinações que irão destacar os diversos queijos e vinhos da Creamery, que estão disponíveis em lojas de bebidas locais.

O evento de agosto, para celebrar os “dias caninos do verão”, trouxe aos participantes a experiência de Espanha e Portugal. Num toque único, as seleções de vinhos espanhóis também incluíram uma sangria caseira, um ponche de vinho que é tipicamente apreciado em Espanha e Portugal nos dias mais quentes do ano, explicou Wood. Para os habitantes de Utah, agosto é normalmente o mês mais quente, tornando o tema adequado.

“Os vinhos espanhóis são alguns dos vinhos da mais alta qualidade e mais acessíveis que você já viu”, disse Wood. Começamos com um vinho branco, um Zarautz Txakoli Primo feito com uvas Handarrabi Zuri. “Este vinho branco da região basca tem tudo a ver com a frescura da montanha costeira”, dizia o menu, destacando notas de melão, pêssego e lima. Para nossa primeira degustação, Wood nos guiou pelos fundamentos da degustação de vinhos – limpando a paleta primeiro com um rápido gole de vinho, girando, cheirando e depois bebendo para receber todo o seu sabor.

Combinado com fatias do queijo mais decorado de Zinn, um queijo de cabra polvilhado com cinzas vegetais chamado “Sliver Queen”, cobrindo um crostini com pesto de tomate seco ao sol, a comida realçava o sabor ácido do vinho cítrico. Terminando rapidamente o delicioso branco, enchemos nossos copos com a sangria, uma bebida mais doce que trouxe novos sabores de nossas últimas mordidas no Sliver Queen.

Com o resto da nossa sangria, passamos para uma pequena salada feita com brotos de coentro, maçãs verdes, flores comestíveis e molho de suco de laranja e vinagre. Uma fatia de queijo de cabra “White Nugget” da Zinn cobriu o prato. Este foi de longe o meu sabor favorito da noite; doce e azedo, o toque do vinagre e dos brotos combinava lindamente com a cremosidade do queijo de cabra. O sabor do coentro deu a este queijo um sabor quase queso fresco, enquanto a laranja da sangria realçou o suco de laranja do molho. A sala clamava por uma receita e Zinn aceitou humildemente o elogio.

Nas últimas harmonizações serviram-nos taças de vinho tinto, sendo a primeira uma Garnacha encorpada com notas de cereja escura, ameixa e ervas mediterrânicas. Isso foi combinado com um mini pimentão recheado com queijo feta Mayflower da Zinn, anchovas e cobertura de vinagre balsâmico. Cremoso e levemente salgado, o queijo feta fresco temperou o tempero do pimentão, comprado no Park City Farmers Market, disse Zinn. O calor desta mordida trouxe um toque picante sutil ao vinho dinâmico.

As mordidas restantes em nossos pratos foram combinadas com um Blau Red Blend, um vinho quase esfumaçado. Com sabores do “Treasure Brie” da Creamery, espetado com uma roda de chouriço e um pedaço de coração de alcachofra, e seu equivalente com adição de trufas “Hidden Treasure”, envolto em uma fatia salgada de presunto, nossos paladares dançaram com uma orquestra de diferentes sabores .

Ao longo da noite, descobri que os queijos funcionavam como um equilibrador constante, evitando que os sabores fossem muito salgados, muito doces ou muito azedos. A sua presença foi essencial, ajudando a completar os sabores à sua volta. Para meu parceiro e eu, os queijos de cabra eram especialmente notáveis em textura, sabor e qualidade. O Silver Queen e o White Nugget certamente serão produtos básicos de longa data em nossa casa.