Além da Margarita

Uma viagem a Oaxaca, no México, através de um cardápio de bebidas exemplar

No cenário atual de comida e bebida, cada componente precisa estar no mesmo nível do outro. Boa comida, mas má seleção de bebidas? Ou vice-versa? Isso só leva à decepção. Masas & Agaves, com um mês de idade - também conhecido como Masas Boulder - estabelece equilíbrio com alimentos e bebidas, ambos de primeira linha.

Oferecendo cozinha de Oaxaca, preparada da forma mais tradicional possível e utilizando ingredientes locais sempre que disponíveis, a porção de Agaves deste novo e crescente hotspot foi curada sob o olhar atento do Gerente Geral Manuel Gandara. O desejo de mergulhar os clientes na cultura e culinária de Oaxaca, um dos estados mais ao sul do México e principal destino culinário, cria um menu de bebidas ousado e único.

A cultura de Oaxaca concentra-se no cultivo até a mesa e utiliza ingredientes sem aditivos ou conservantes. Em um esforço para ensinar as pessoas sobre a boa tequila, apenas tequilas orgânicas alinham-se no bar do Masas & Agaves. Com compromisso com a tradição e a alta qualidade, os mixologistas espremem os sucos dos coquetéis necessários na hora. Você não encontrará frutas cítricas pré-espremidas atrás do bar em forma de ferradura que o cumprimenta quando você chega.

As fermentações constituem uma seção do cardápio de bebidas. Essas opções sem álcool exemplificam a tradição oaxaca de usar todas as partes dos ingredientes. Experimentei o tejuino, feito com sobras de massa das tortilhas feitas na hora. O piloncillo, forma bruta de cana-de-açúcar, dá um toque doce e o limão espremido na hora ilumina a bebida. Apresenta uma justaposição entre o brilhante e o terroso, e o uso de um grande cubo de gelo para coquetel evita que a bebida fique aguada. Manuel me disse que cada bebida que Masas & Agaves serve vem em sua própria embalagem única e autêntica. Este veio em uma réplica de uma casca seca de um vegetal parecido com uma cabaça e exigia uma abordagem para beber com as duas mãos.

Foto de Chris Curtis

Mezcal é originário de Oaxaca e é conhecido como a “bebida dos deuses”. Tive o grande prazer de participar de uma degustação culturalmente focada de um mezcal de edição muito limitada, que veio em uma mini tábua de madeira em uma pequena panela de barro. O envelhecimento do mezcal ocorre em potes de barro e a apresentação é uma homenagem a essa tradição. Uma fatia de toranja e sal de pimenta acompanhou a degustação. “O mezcal foi feito para toranja”, explica Manuel. “Não é limão, não é lima. É por isso que um mezcal paloma é tão bom. É ciência.” Certamente não sou de discutir isso. Sentimos o cheiro e depois bebemos o mezcal para abrir o paladar. Em seguida, mergulhamos a toranja no sal, damos uma mordida e tomamos outro gole. Suave e esfumaçado, você poderá degustar e ver a atenção aos detalhes nesta degustação. Essas degustações oferecem mais uma maneira de ser transportado para Oaxaca e vivenciar a rica cultura. A equipe incrivelmente experiente irá guiá-lo através de qualquer tipo de experiência que se adapte ao seu humor.

Conforme entro na seção de coquetéis de agave do cardápio, um Clase Ancestral chega à minha mesa. Ele vem no que parece ser um vaso de cabeça para baixo, com uma base larga que se estreita na parte superior. Branco puro e adornado com tons de azul num desenho muito orgânico, os meus olhos deslocam-se para o topo, que parece estar selado por uma rodela de laranja. Curioso, levanto-o e um vapor fresco escapa, trazendo consigo notas de fumaça dos dois tipos de aguardente de agave, além de laranja e toranja. Costumo rotular as bebidas como bebidas para beber no pátio, e esta definitivamente se enquadra nessa categoria. Nítido, brilhante e cintilante, acho refrescante mesmo com o toque da fumaça. Tudo que preciso agora é de uma praia.

Foto de Chris Curtis

A bebida nacional do México vem em seguida, chegando em uma carroça. Será feito à mesa para mim por um jovem envolvente de Guadalajara. E não, não é uma margarita. É um cantarito. A margarita se originou em Baja, movendo-se rapidamente para o norte, para os Estados Unidos, e ganhando posição. O cantarito começou no Sul, seguindo para o norte e permeando a cultura e a culinária mexicana. “Os mexicanos não bebem margaritas”, Manuel me informa. Enquanto meu especialista em cantarito espreme toranja, limão e suco de limão bem na minha frente, ele explica que durante a Revolução Mexicana de 1910, as pessoas procuravam uma bebida barata e fácil de preparar. Assim nasceu o cantarito. Pode ser encontrado em todo o México e especialmente nas áreas rurais. Ele serve em uma grande panela de barro com borda de chamoy e tajin. Feito com tequila Lalo, posso provar porque essa bebida é tão apreciada. É brilhante, cítrico e simplesmente divertido. Com os tons terrosos rústicos do interior do restaurante e a música mexicana contemporânea tocando ao fundo, posso facilmente me transportar para Oaxaca.