Cozinhando no carrinho do bar: torta de tomate cereja xerez

receita

O xerez espanhol confere complexidade a esta torta de tomate assado repleta de sabor suculento

Por Katherine Cobbs

24 de agosto de 2023

foto: KATHERINE COBBS / GRUPO CRIATIVO BLUELINE

Uma cobertura de xerez e uma rápida explosão no forno são os segredos para realçar a doçura inerente do tomate cereja nesta torta de massa folhada. As notas distintivas de passas e amêndoas torradas do vinho fortificado conferem aos tomates uma complexidade concentrada e seca ao sol, mas sem sacrificar a sua agradável suculência.

Este site é protegido por reCAPTCHA e a Política de Privacidade e os Termos de Serviço do Google se aplicam.

Quanto ao xerez, opte por um xerez espanhol de boa qualidade do “triângulo do xerez” da Andaluzia, no sudoeste da Espanha, para saborear e cozinhar. (É melhor evitar garrafas rotuladas como “vinho de cozinha xerez” no supermercado.) Xerez é uma categoria complexa, mas em sua essência é um vinho branco envelhecido produzido a partir de três variedades de uvas predominantes: Pedro Ximénez, Palomino e Moscatel. O xerez pode ser seco, naturalmente doce ou misturado. A maior parte do xerez produzido é seco e feito a partir da uva Palomino, que é o estilo aqui indicado. Um pouco de vinagre de xerez adiciona um sabor forte para completar o sabor.

Mantendo o tema espanhol, a base cremosa desta torta de tomate apresenta a clássica maionese misturada com queijo Manchego de nozes, raspas de frutas cítricas, alecrim e páprica doce defumada. Massa folhada comprada em loja funciona bem para esta receita (gosto da marca Dufour). Basta descongelar na geladeira por duas a três horas antes de começar. De qualquer maneira que você corte, a torta com sua crosta dourada e amanteigada e cobertura de tomate assado é tão adequada ser servida em temperatura ambiente com uma salada crocante em um dia escaldante de verão quanto servida quente com uma xícara de sopa quente quando chega o frio do outono.

Veja outras receitas em nossa série Cozinhando no Carrinho de Bar.

1 pacote (14 onças) de massa folhada, descongelada

1 gema de ovo

1 colher de chá. água

3 colheres de sopa. azeite extra-virgem

1 cebola doce média, como Vidalia, cortada em cubos finos

3 dentes de alho grandes picados

3 colheres de sopa. xerez seco

1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja

1 Colher de Sopa. açúcar

1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada

1 ½ colher de chá. sal kosher

4 litros de tomate cereja

6 onças. Queijo Manchego ralado finamente (cerca de 1 ½ xícara)

½ xícara de maionese

1 Colher de Sopa. raspas de limão

1 colher de chá. alecrim fresco picado

½ colher de chá. páprica doce defumada

1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon

Sal marinho em flocos, para enfeitar

Folhas de alecrim, para enfeitar

Cebolinha fresca picada, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque a massa descongelada sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe levemente com farinha e enrole suavemente em um retângulo de 25 x 40 cm. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Corte a massa em todos os lados a cerca de ¾ de polegada da borda com a ponta de uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar completamente. Misture a gema e a água e pincele toda a massa. Faça alguns cortes no centro da massa, evitando as bordas, para evitar que ela inche no forno. Transfira para o forno e leve ao forno por 20 minutos até que as bordas fiquem inchadas e douradas. Deixe esfriar por 5 minutos antes de adicionar as coberturas.

Enquanto a massa está no forno, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite, a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o xerez, o vinagre de xerez, o açúcar, a pimenta vermelha em flocos e o sal e mexa até o açúcar derreter e o líquido virar xarope, cerca de 3 minutos. Misture os tomates cereja com o conteúdo da frigideira para cobrir com a cobertura de xerez e os aromas. Transfira a mistura de tomate para uma segunda assadeira forrada de pergaminho em uma única camada. Asse no forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos.

Enquanto isso, misture 1 xícara de Manchego ralado com a maionese, as raspas de limão, o alecrim, a páprica defumada e a mostarda Dijon até incorporar.

Espalhe delicadamente a mistura de maionese sobre a crosta pré-assada. Disponha os tomates cereja por cima. Polvilhe com a ½ xícara restante de Manchego ralado. Retorne a torta ao forno e leve ao forno por mais 5 minutos até que o queijo ralado derreta e as bordas da massa dourem. Retire a torta do forno e decore com sal marinho em flocos, folhas de alecrim e cebolinha picada. Sirva morno ou em temperatura ambiente.