Cenouras assadas fáceis de Heidi Sze com açafrão e pimenta preta

A hora do almoço fica mais alegre e saborosa sempre que tenho um lote dessas cenouras douradas, temperadas e assadas na geladeira.

Cortados em fatias grossas para que você possa cravar os dentes neles, eles são resistentes o suficiente para resistir ao reaquecimento, ao mesmo tempo que são igualmente deliciosos comidos frios, direto da geladeira.

Gosto de fazer isso no dia do cozimento com cenouras recém assadas. Para montar, coloque em uma tigela a rúcula e a quinoa cozida e tempere com uma pitada de sal, um pouco de limão e um fio de azeite virgem extra. Misture bem e cubra com as cenouras assadas (picadas ou grandes), as sementes de girassol torradas, o abacate fatiado ou o queijo feta esfarelado, um fiozinho de molho verde com ervas (receita abaixo) e por último um ovo frito.

No dia seguinte, gosto de fazer um sanduíche de cenoura assada em (idealmente) pão de massa fermentada fresco e macio, em fatias grossas. Na metade adicione o purê de abacate e tempere com sal marinho em flocos. Adicione um pouco de rúcula apimentada e algumas fatias grossas de cenoura assada. Espalhe a outra metade com maionese de ovo de boa qualidade e coloque por cima. Adições opcionais: cebola roxa em conserva rápida, picles de pepino, atum em lata, sobras de frango desfiado. Alternativas à maionese: hummus ou pesto.

Faça uma salada de macarrão com sobras de cascas de macarrão cozido, cebola em cubos finos (que foi rapidamente conservada em vinagre), cenouras assadas picadas, um punhado de rúcula e queijo feta ou queijo de cabra esfarelado. Regue com azeite extra virgem e tempere com suco de limão e sal. Como alternativa, você pode planejar com antecedência fazer molho extra de ervas para usar como molho.

Reaqueça as cenouras em uma frigideira e sirva junto com peixe ou frango grelhado com limão. Para isso, leve uma frigideira ao fogo médio e acrescente um pouco de azeite virgem extra ou manteiga. Cozinhe algumas fatias de cenoura assadas (de preferência as mais grossas do lote) por cerca de um minuto de cada lado até que estejam bem aquecidas, pressionando com um garfo, se desejar, para "esmagá-las" levemente. Sirva com o peixe ou frango e salada de rúcula ou outro vegetal verde. Molho verde com ervas extra também seria bom aqui.

Heidi Sze é nutricionista e nutricionista pré e pós-natal da Península de Mornington. Seu livro Nurturing Your New Life foi publicado em 2019. Ela tem dois filhos e compartilha pensamentos sobre comida e sua vida como uma mãe que fica em casa em seu blog, Apples Under My Bed, e no Instagram. Todos os meses publicamos uma nova receita da Heidi como parte da nossa série Easy Dinners.

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