Você deveria beber rum Demerara

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O espírito esfumaçado por trás de suas bebidas tiki favoritas merece um lugar de destaque na prateleira de cima.

Você pode considerar seu carrinho de bar bem abastecido – gim, vodca, tequila, talvez até alguns uísques diferentes. Mas se você não procura regularmente o rum Demerara, está perdendo uma das bebidas destiladas mais queridas e únicas da mixologia.

O rum Demerara chegou às massas pela primeira vez como o ingrediente não tão secreto nas receitas clássicas do falecido Donn Beach (também conhecido como Don the Beachcomber), que deu início à mania do tiki de meados do século 20 com suas misturas inspiradas e complexas de vários rum , sucos, licores e xaropes inusitados. Sua linha de restaurantes Don the Beachcomber, fundada na década de 1930, foi um dos muitos fatores que fizeram o tiki decolar como tendência. Mas não foi apenas o exotismo e o escapismo que atraíram as pessoas: foi o rum.

O rum Demerara é uma bebida espirituosa particularmente única. Produzido exclusivamente na Guiana, país sul-americano, é feito por uma única destilaria usando alambiques que datam de vários séculos. Nas margens do rio Demerara é onde você encontrará o simplesmente chamado Demerara Distillers Limited (DDL), de onde todo o rum Demerara se origina, seja rotulado como o El Dorado interno da destilaria.

marca, ou outras como Lemon Hart, Pusser's ou Hamilton.

“A DDL opera vários alambiques únicos entre os destiladores de rum”, diz Ed Hamilton, fundador do Ministério do Rum, um recurso canônico on-line de rum, cuja fundação é anterior à virada do milênio. "Uma coluna de madeira ainda data do século XIX. Ainda mais antigos são o Versalhes, um único alambique de madeira, e o mais complexo alambique duplo de madeira Port Mourant, ambos construídos no século XVIII. Destilados destes, junto com sua coluna dupla de cobre Savalle do século 18 ainda contribui com perfis de rum que são exclusivos do DDL.

“Quando eu era criança assistindo a filmes de piratas, era assim que imaginava o gosto do rum que eles bebiam.”

Hamilton saberia. O chamado Ministro do Rum não é apenas um estudioso do espírito. Ele também produz seu próprio rum por meio de seu aclamado selo Hamilton, que inclui variantes aclamadas de Demerara com 86 e 151 provas.

Mas os alambiques antigos não são a única fonte da mística histórica e do sabor defumado único do rum Demerara. Assim como o clima e o solo de Cuba são especialmente adequados para o cultivo de tabaco para charutos, os de Demerara são para a cana-de-açúcar, e o carácter da cultura local confere ao rum homónimo da região um carácter particular e inimitável.

“Todos os rum da DDL são destilados de melaço feito de cana-de-açúcar cultivada localmente”, diz Hamilton. “Muitos outros destiladores reivindicam cana-de-açúcar cultivada localmente, mas a diferença com o DDL é o baixo teor de enxofre do solo e o alto teor de açúcar residual do melaço produzido pela Guyana Sugar Corporation”.

“Os rum Demerara têm os mesmos ésteres elevados e o mesmo corpo pesado dos rum jamaicanos escuros, mas os Demeraras também têm uma dimensão adicional de riqueza esfumaçada, amadeirada e salgada”, diz Jeff “Beachbum” Berry, historiador de coquetéis e autor que ajudou a lançar o renascimento moderno do tiki. com seus livros

desenterrando receitas há muito perdidas do apogeu do tiki, quando celebridades como Frank Sinatra tomavam coquetéis de grogue marinho cheios de Demerara em restaurantes tropicais extravagantes que pareciam cenários de filmes de Hollywood. "Nenhum outro tipo de rum 'estilo inglês' possui essas qualidades, o que faz do rum Demerara a arma secreta da mixologia tropical."

A profunda apreciação pela singularidade de Demerara inspirou Berry a espalhar a palavra - e o próprio espírito - da maneira que puder. Em parceria com Hamilton, ele trabalhou em misturas de rum específicas para tiki que contêm Demerara porque, no final das contas, nada mais se compara.